Le Fakoye
Niyémounyé (qu'est-ce que c'est) ?
Le Fakoye est un plat en sauce d’origine malienne réalisé à base de feuilles de corète.
Ils en font quoi là-bas ?
Le Fakoye est originaire du nord du Mali. Il s’agit d’un plat très typique Touareg. Cette sauce est préparée avec des feuilles de corète potagères qui sont séchées, broyées puis cuites. Le reste de la recette varie d’une région (voire d’une famille) à une autre, mais cette base reste la même. Le Fakoye est souvent préparé avec la viande de mouton, et adoucit avec du beurre clarifié.
Et pour moi ?
D’aspect, le Fakoye fait penser à une sorte de sauce avec des épinards un peu passés… En réalité, le goût subtil des feuilles de corète est un vrai délice, en plus d’être extrêmement riche en fer ! N’hésitez pas à faire preuve de créativité pour pimper cette base excellente mais relativement simple : légumes frais, différentes céréales dont nous vous avons déjà parlé sur notre site, purée de piment démente…
Pourquoi c'est trop bon ?
Le Fakoye vous propose un voyage direct pour le nord du Mali, avec une saveur à la fois douce et acidulée (magique!) complètement méconnue !
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LA RECETTE DU FAKOYE
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
| Ingrédients (pour 4 personnes) | Quantité |
| Feuilles de corète en poudre | 75g |
| Sirimé (beurre clarifié) | 50g |
| Bouillon de légumes (pas le rouge et jaune svp !!) | 1 cuillère à soupe |
| Tomates fraîches | 3 |
| Aubergines africaines | 2 |
| Boeuf de type bourguignon | 250g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 4 gousses |
| Huile neutre | |
| Soumbala (Nététou) | 1 cuillère à café |
| Laurier | 2 feuilles |
| Sel, poivre | Riz blanc | Selon votre appétit :-) |
Faites fondre le beurre clarifier dans une casserole,
Une fois que le beurre a un aspect liquide, sortez-le du feu
Déposez la poudre de corète dans un bac à part,
Versez le beurre liquide sur les feuilles et mélanger délicatement avec une spatule, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (cela prend quelques minutes),
Faites bouillir les tomates fraîches, pelez-les, puis coupez les en petits cubes,
Coupez les aubergines en 4 morceaux chacun,
Hachez finement les oignons et l’ail,
Versez un fond d’huile dans une grande casserole ou une cocotte, et mettez à chauffer,
Mettez le boeuf à cuire à feu vif pendant 2 minutes en remuant régulièrement,
Ajoutez les oignons, l’ail, les aubergines et les tomates
Assaisonnez avec un sel et du poivre, à votre convenance,
Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant fréquemment pour que le tout n’accroche pas,
Ajoutez les feuilles de corète en poudre, ainsi que le bouillon, le Soumbala et les épices de votre choix,
Laissez cuire pendant 10 minutes avant de mettre à feu moyen,
Ajoutez les feuilles de laurier,
Laissez cuire pendant 1h30 en couvrant partiellement la casserole : le secret est de bien laisser mijoter !
Servez accompagné de riz blanc, et dégustez tout chaud !