Le Yassa au poulet

Niyémounyé (qu'est-ce que c'est) ?

Le Yassa au poulet est un plat d’origine sénégalaise. Il est composé d'une sauce aux oignons marinés puis mijotés dans une préparation à base de jus de citron. Avec le mafé, c’est un des plats Africains les plus connus.


Ils en font quoi là-bas ?

Dans de nombreuses familles dont la mienne, le Yassa est un plat de fête. En Afrique subsaharienne, il est généralement consommé après avoir mariné puis longuement mijoté au feu de bois avec des morceaux de poulet grillés. Il est accompagné de riz blanc long ou de semoule de fonio.

A noter qu'à l'origine, on n'utilisait pas de moutarde ni d'olives. Ces 2 ingrédients sont néanmoins progressivement entrés dans la recette classique.

Et pour moi ?

Le Yassa peut être cuisiné très facilement et rapidement, en réduisant les temps de marinade et de cuisson. Dans ce cas, les oignons seront plus ou moins fondants et forts en saveurs. Le temps de cuisson long permet aux saveurs de mieux se libérer et pénétrer les ingrédients.

En fonction des goûts, on peut également faire varier la quantité de citron et de moutarde.

Le Yassa peut très bien être préparé avec du poisson. Accompagné de canard, vous ne manquerez pas de surprendre vos convives.

Pour ma part, je l’adore longuement mariné dans beaucoup de moutarde, du citron et le jus de cuisson du poulet.


Pourquoi c'est trop bon ?

Le Yassa est une sauce acidulée, avec des oignons fondants et accompagnée d’une viande pleine de goût.

La recette du Yassa au poulet !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 1 heure à 1 nuit
Temps de cuisson : 60 minutes (que vous pouvez réduire à 30 minutes en cas de rush)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Quantité

Un poulet entier, ou 4 cuisses de poulet

Oignons

6 gros

Ail

2 gousses

Huile d'arachide

3

Carottes

3

Poivrons vert et rouge

1 demi de chaque

Olives vertes 

1 poignée

Citrons

3 jaunes ou 7 verts

Moutarde

2 cuillères à soupe

Bouillon en cube

1 classique, ou 2 demis

Riz

 

  1. Si possible la veille du repas, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles,
  2. Coupez le poulet en morceaux,
  3. Pressez les citrons,
  4. Mélangez les morceaux de poulet et les oignons, et ajoutez-y le jus de citron ainsi que le bouillon émietté et la moutarde,
  5. Mélangez bien le tout, puis laissez macérer une heure, ou idéalement une nuit au frigo,
  6. Le lendemain, faites cuire les morceaux de poulet au four
  7. Réservez les oignons et le jus, ne les faites pas cuire au four,
  8. L’idée est de bien faire griller les morceaux de poulet (pas forcément les cuire entièrement). Vous pouvez donc utiliser la fonction grill de votre four, ou uniquement chauffer à 200°C,
  9. N’oubliez pas de retourner les morceaux pour qu’ils soient grillés sur les 2 faces,
  10. Faites cuire les oignons sans le jus dans une cocotte à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement,
  11. Epluchez puis couper les carottes et l’ail
  12. Vous pouvez couper les carottes en morceau, selon la forme qui vous plaît (en rondelles, en bâtonnets, en forme de bonhomme…),
  13. Ajoutez les carottes et l’ail dans la cocotte,
  14. Lorsque le poulet est bien grillé, sortez-le et ajoutez le aux oignons, puis remuez le tout
  15. Mettez un peu d’eau sur la plaque où le poulet a grillé puis grattez délicatement pour bien récupérer les sucs de cuisson, puis ajoutez les également aux oignons,
  16. Ajoutez la marinade des oignons à la sauce,
  17. Laissez cuire 5 minutes en remuant bien,
  18. Ajoutez 1 litre d’eau,
  19. Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes,
  20. Ajoutez les poivrons, préalablement coupés en morceaux,
  21. Laissez cuire de nouveau 20 minutes, en remuant régulièrement.

Servez le tout bien chaud et accompagné de riz (ou de ce que vous voudrez en fait) !