Le jujube

 

Découvrir le jujube

Un soir, alors que je travaillais dans le salon de mes parents, ma mère m'a apporté un sachet en plastique contenant de petites boules brunes. Je lui demandais en plaisantant si elle collectionnait les crottes de lapin. Mon père s'intéressa à la chose, et reconnu des "faa". "Faa" est le nom du jujube en dialecte soninké. Ma mère en connaissait le nom en dialecte bambara, "tomono". Mon père nous raconta que dans son enfance,  il passait des après-midi complètes avec ses amis à rechercher ces petites boules au petit goût sucré. Ma mère venait d'apporter sa première contribution concrète (au delà de tout son soutien dès le début du projet) à BMK. 

Qu'est-ce que c'est et d’où vient-il ?

Le jujube est un petit fruit rond au goût proche de la datte, et produit par le jujubier. Le jujubier est un arbre tropical mesurant entre 5 et 12 mètres, et très résistant aux variations de températures et à la sécheresse. On le trouve principalement en Chine (où il est cultivé depuis plusieurs millénaires, d'où l'appellation courante de "datte chinoise" ) et dans le nord de l'Afrique, notamment en Algérie, au Tchad et au Mali.

Comment le choisir ?

Le jujube peut se trouver avec une couleur très verte ou jaune, mais il n'est alors pas assez mûr. Lors de sa maturation, il prend une couleur brune rougeâtre. Il est bon à consommer lorsque la couleur est bien sombre et la peau légèrement flétrie.

Quelles sont ses qualités  ?

Le jujube est souvent utilisé pour traiter l'asthme, les effets du diabète et les maladies de peau. Il est riche en vitamines B et C ainsi qu'en fer et en calcium.

Ce fruit entre par ailleurs dans la composition de certaines crèmes permettant de lisser la peau et d'en ralentir le vieillissement.

Comment le conserver ?

Le jujube peut se conserver au frais pendant quelques semaines.

Comment le déguster ?

Cru La plupart du temps, il est simplement dégusté cru ou séché
Bouilli Il peut être bouilli et entrer dans la composition d'une préparation culinaire
Frit Nop
Au four / Rôti Nop
Mariné / Cuisiné Nop

 

Où en trouver à Paris ?

On en trouve parfois dans les boutiques de fruits et légumes exotiques.