La fleur d'hibiscus

Découvrir la fleur d'hibiscus

Plus jeune, lorsque je me promenais sur les marchés maliens avec mes cousins, j’adorais acheter du jus de bissap ("Dabléni" en bambara) à boire dans des poches en plastique. Ma mère me l’interdisait formellement, de peur du manque d’hygiène dans la préparation. Il m’est effectivement arrivé d’en subir les conséquences peu glorieuses… Mais cela ne m’empêchait pas d’en acheter de nouveau à chaque occasion : j’adorais et j’adore ce goût fruité extrêmement désaltérant !

D’où vient-elle ?

L’hibiscus est une plante (ou plutôt un arbuste) d’origine Guinéenne. Cette plante, qui aurait été importée du Soudan, mesure de 1 à 2 mètres. Ce qu’on appelle communément le bissap est le jus issu de la fleur d’hibiscus. Cette dernière est d’une couleur allant du vert au rouge vif, en fonction de la maturité.

La plante est également appelée Oseille de Guinée, en raison de ses origines. Le mot bissap vient du wolof.

Comment la choisir ?

On achète en général les fleurs d’hibiscus séchées, en sachet ou bien en vrac. La couleur doit en être rouge vif à légèrement sombre, mais pas noirci.

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Quelles sont ses qualités ? 

Le jus de bissap est la base de boissons fraîches ou chaudes extrêmement désaltérantes, mais aussi de délicieuses confitures. L'hibiscus est riche en vitamine C et facilite la digestion. Il apporte par ailleurs un excellent goût de fruit rouge légèrement acidulé.

Selon des études, il permettrait également de faire baisser la tension artérielle et de réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.

Enfin, le bissap est souvent utilisé en Afrique en tant que colorant.

Comment la conserver ?

Les fleurs d’hibiscus se conservent longtemps à température ambiante une fois séchées. Elles se stockent emballées à l’abri de la lumière.

Comment la déguster ?

Cru Nop
Bouilli Oui Un article sur le jus de bissap est disponible dans la partie "cuisine d'Afrique".
Frit Nop
Au four / Rôti Nop
Mariné / Cuisiné Oui Par exemple en confiture. Je suis également persuadé qu'on peut l'utiliser astucieusement dans un plat, ou du moins un dessert, mais pas encore essayé !

Où en trouver à Paris ?

Vous trouverez de la fleur d'hibiscus notamment dans notre épicerie BMK Paris-Bamako !